sobota, 14 lipca 2012

Mamma mia! Pizza.


Pizza na własnym cieście to genialny pomysł na imprezę. Nie kupujcie gotowych ciast, spodów do pizzy ani innych wynalazków. To nie ma sensu. Zrobienie własnego ciasta jest banalnie proste a  znajomi, docenią to że sami je przygotowaliście.


Wiadomo ile osób tyle rodzajów pizzy ale dla mnie istnieje tylko jeden rodzaj ciasta, cienkie. Odrzucam z góry wszystkie grube ciasta, w pizzy mamy mieć cienkie ciasto i basta. To które dziś proponuje ma grubość ok. 5 mm i jest chrupiące na brzegach po upieczeniu.

Poniżej proporcje na 3 pizze. 
 
Składniki:

  • 1kg mąki pszennej typu 650
  • 550ml letniej wody
  • 100 gr świeżych drożdży
  • 5 łyżek oliwy
  • 2 łyżeczki cukru
  • Pomidory w puszce 
  • 1 ząbek czosnku
  • Oregano, bazylia, sól, peperoncino
Przygotowanie:
Do wody wrzucamy pokruszone drożdże, dodajemy cukier i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na kilkanaście minut. 
Przesiewamy mąkę do dużej miski (dzięki przesiewaniu ciasto będzie łatwiej wyrabiać i ładniej urośnie). Do mąki dodajemy rozczyn drożdżowy, oliwę i sól. Ciasto wyrabiamy przez 15 minut, nie powinno się kleić do ręki. Następnie przykryte ciasto, odstawiamy w misce w ciepłe miejsce na około godzinę, żeby wyrosło.

Sos do pizzy przygotowujemy na bazie pomidorów. Ja używamy zawsze pomidorów z puszki ale tych całych. Krojone dla mnie mają miej smaku i mało intensywny kolor. Dodajemy czosnek,oliwę, dużo bazylii i oregano, oraz peperoncino. Sos musi być wyrazisty w smaku. Ważne jest aby sos przygotować wcześniej, żeby zdążył wystygnąć zanim będziemy go nakładać na ciasto.
Ciasto po wyrośnięciu, wyrabiamy jeszcze przez minutę lub dwie i rozkładamy na blachy. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 240 stopniu przez 13-15 minut. Podstawowa zasad jest taka, że pieczemy w maksymalnie wysokiej temperaturze do momentu aż ciasto się zarumieni. Wtedy wiemy, że będzie chrupiące ale nadal soczyste.

No i tu przepis się kończy. To co położymy na cieście to już totalna dowolność. Ja osobiście lubię pizze z mozzarella na nią kładę szynkę parmeńską, trochę drobno posiekanej cebuli i żółty ser. Po upieczeniu na pizze nakładam rukolę, która dodaje smaku i wyglądu.

 

 

piątek, 13 lipca 2012

Pudding yorkshire z wędzonym pstrągiem


Ha! Ta nazwa robi wrażenie. W rzeczywistości jest to proste danie, smakuje jednak i wygląda bardzo dobrze. Można to zrobić na obiad lub kolację. Je to się paluchami, więc jest fajne. Polecam szczególnie na wiosnę lub lato. Można zabrać w plener. Same zalety :)

Składniki na pastę:
  • 125 gr serka mascarpone
  • 1 cytryna
  • 125 gr wędzonego pstrąga
  • 2-3 łyżeczki chrzanu ze słoika
  • Mały pęczek szczypiorku lub natki pietruszki
  • Cytryna

Składniki na pudding:
  • Olej roślinny
  • 2 duże jajka
  • 100 gr mąki pszennej (poznańska)
  • 100 ml mleka
Przygotowanie:
Miksujemy serek,chrzan, skórkę z jednej cytryny z sokiem z połowy cytryny, dodając większość drobno posiekanego szczypiorku. Próbujemy i dodajemy do smaku soli i pieprzu. Pasta musi być wyrazista w smaku. Następnie obieramy pstrąga ze skóry i dzielimy na kawałki delikatnie dodając do pasty. Delikatnie, tak żeby nie zrobić z tego jednolitej masy. Ryba ma być widoczna i w kawałkach. Całość przykrywamy folią i do lodówki.

Przygotowanie puddingu też jest proste. Zacznijcie od rozgrzania piekarnika do 240 stopniu. Potrzebna będzie taca w której piecze się muffinki, na dno każdego zagłębienia wlejcie odrobinę oleju i wstawcie na 10-15 minut do rozgrzanego piekarnika. Olej ma zacząć lekko dymić.

W tym momencie no miski wrzucamy mąkę, jajka i mleko. Mocno ubijamy do momentu otrzymania jednolitej masy.
Alternatywna wersja proporcji składniowych na ciasto jest następująca. Do szklanki wbijamy jajka i patrzymy do jakiej wysokości szklanki sięgają. Przerzucamy do miski i pamiętając dokąd sięgały jajka dodajemy mąkę, a później tak samo z mlekiem.

Gotowe ciasto, delikatnie przelewamy w równych proporcjach do rozgrzanej tacy z olejem i wstawiamy do piekarnika na 10-12 minut. Pamiętajcie cokolwiek byście nie chcieli zrobić w trakcie pieczenia nie otwierajcie piekarnia. Pudding opadnie i będzie słabo.

Pastę posypujemy resztą szczypiorku i skraplamy sokiem z cytryny. Gotowe.








czwartek, 12 lipca 2012

Paczka warzyw

Mamy super, hiper i zwykłe markety. Mamy małe sklepiki osiedlowe i stare sklepy spożywcze. Są też bazarki i sklepy ze zdrową, ekologiczną żywnością. W większych miastach problemem jest jednak to, że w tych dużych sklepach jakość warzyw jest tragiczna, natomiast w tych małych jest zazwyczaj drogo i są one krótko otwarte, przez co nie zawsze zdążymy z zakupami.

Ostatnio jednak pojawiają się nowe propozycję. Są ludzie, którzy zrozumieli, że coraz częściej zwracamy uwagę na to co jemy, że coraz częściej zależy nam na tym, żeby razem z pomidorem nie zjeść kilograma ołowiu. Oni właśnie wychodzą z propozycją świeżych, zdrowych warzyw, pochodzących od rolników, którzy dbają o to, żeby stosować naturalne metody uprawy. Co więcej takie warzywa mogą dostarczyć Wam do domu.


Propozycja na dziś to Paczka Warzyw. Inicjatywa prowadzona przez młodych ludzi z pod Warszawy, którzy sami uprawiają warzywa ale też pozyskują te najlepsze ze swojej okolicy od znajomych rolników.


Zastanówcie się nad taką propozycją. Warzywa, te prawdziwe, mogą być naprawdę smaczne.














środa, 11 lipca 2012

Bruschetta

Bruschetta ze szparagami

Jest to jedna z moich ulubionych propozycji na kolację i nie mówię tu tylko o wersji ze szparagami ale ogólnie o Bruschettach. Zawsze są dobre, szybkie w przygotowaniu i można je robić ze wszystkim co skutecznie czyści lodówkę.

Dzisiejsza wersja ze szparagami wymaga trochę więcej pracy, zwłaszcza w temacie przygotowania sosu jajeczno musztardowego.

Składniki:
  • Ciemne pieczywo
  • Szynka parmęńska
  • Ser cheddar
  • Mozzarella
  • Zielone szparagi
  • Dwa żółtka
  • Dwie łyżki miodu
  • Dwie łyżki musztardy
  • sól, pieprz, chili
Przygotowanie:
Bohaterem danie zdecydowanie są szparagi. Ich przygotowanie jest bardzo proste najważniejsze aby były świeże. Szparagi wrzucamy do wrzącej, osolonej wody i gotujemy przez 10 minut na średnim ogniu, przed tym jednak odcinamy łykowate końce, około 3 cm. Jest wiele sposobów gotowania szparagów, na parze, w wysokim garnku na stojąco. Ja gotowałem w zwykłym garnku pod przykryciem i było ok. Wyszły miękkie i smaczne.

W między czasie przygotowujemy chleb. Kroimy na cienkie kromki, nie potrzebujemy wielkich grubych pajd, od takich rosną bandziochy :), lepiej mniej chleba a więcej dodatków. Chleb możemy posmarować masłem lub skropić oliwą i wetrzeć w niego trochę czosnku. Na to kładziemy szynkę, mozzarelle i ser. Wstawiamy na kilka minut do rozgrzanego na 180 stopni piekarnika i pieczemy do momentu aż będą krupiące i ser się rozpuści.

A teraz sos.
Do miski wbijamy dwa żółtka, dodajemy dwie łyżki miodu,dwie łyżki musztardy i szczyptę chili. Mocno mieszamy i dodajemy 1/3 szklanki wrzątku. Sos w tym momencie będzie rzadki i wodnisty. Teraz coś co zabrzmi bardzo pro... Kąpiel wodna. Dobrze aby miska w której jest sos, była większa. Stawiamy ją na garnku, w którym gotuje się woda i ubijamy sos przez 5 minut ubijaczką do jajek. Sos musi przyjąć konsystencję piany. Starczy go na dużo kanapek, więc jeżeli planujecie robić je tylko dla siebie, zmniejszcie ilość składników. Te proporcje składników powodują, że sos jest dość słodki, więc możecie zmniejszyć ilość miodu. Najważniejsze to próbować w trakcie, nie da się dobrze ugotować bez próbowania.

Na gotową kanapkę kładziemy, szparagi i polewamy sosem.


Tips&Tricks:
Pamiętajcie o tym, aby jajka zawsze wbijać najpierw do osobnej miski i powąchać. Na opakowaniach są daty przydatności do spożycia ale wystarczy, że jedno jajko będzie zepsute i mamy spaskudzone całe danie. Dotyczy to zwłaszcza dań, w których używamy dużej ilości jajek jak np. ciasta.

poniedziałek, 9 lipca 2012

Gotowany Bób

Gotowany bób

Bardzo szybka i smaczna przekąską, którą możemy zastąpić chipsy lub inne gotowce.

Składniki:
  • Bób
  • Sól
  • Masło lub oliwa
Przygotowanie:
Jej przygotowanie jest banalne. Kupujemy świeży bób, wrzucamy do garnka i gotujemy przez 15 minut w osolonej wodzie. Po ugotowaniu przekładamy do miski i wtedy możemy skropić oliwą lub, wymieszać z odrobiną masła. Solimy i koniec. Bób jest dobry zarówno na ciepło jak i na zimno.

Dla osób, które wcześniej nie miały z nim do czynienia. Jemy tylko środek, bób jest otoczony delikatną osłoną, wystarczy ją rozerwać lub przegryźć i dostaniemy się do nasiona.

A co do Boba? Oczywiście pszenicznego Ciechana. 



Jakie wartości odżywcze ma bób?

Bób jest drogocennym źródłem białka roślinnego, wapnia, żelaza , wit. C, A i witamin z grupy B. Dietetycy cenią go natomiast za walory odżywcze – zawarty w nim błonnik, węglowodany i zdrowe tłuszcze, mogą stać się podstawą w niejednej zdrowej diecie, należy jednak pamiętać, że bób jest też dość ciężkostrawny i kaloryczny.

niedziela, 8 lipca 2012

Tarta ziemniaczana



Tarta, ostatnio bardzo popularne danie we wszelkiego rodzaju małych knajpach. Jak się okazuje jej przygotowanie nie jest bardzo skomplikowane chociaż po pierwszej próbie proponuje wybrać wersję z gotowym francuskim ciastem. 

Poniżej przepis na tartę ziemniaczaną z własnym ciastem.

Składniki:
  • 250gr mąki
  • 200gr ziemniaków
  • Pomidor
  • Bakłażan
  • 1 jajo
  • 3 żółtka
  • 250ml śmietany 18
  • 125 gr pokrojonego masła
  • 100gr sera (kozia bryndza lub inny wyrazisty w smaku)
  • Gałka muszkatołowa, sól, pieprz, oregano, cukier
 Przygotowanie:

Aby przygotować ciasto, do miski wsypujemy mąkę, masło, łyżkę soli i pół łyżki cukru. Do wyrobienia ciasta używamy malaksera lub rąk. Ciasto wyjmujemy na blat, zagniatamy i rozwałkowujemy na bardzo cienkie (2 mm). Wykładamy nim blachę do pieczenia tarty i wstawiamy do lodówki. Po stężeniu ciasta w lodówce, nakłuwamy je widelcem, przykrywamy papierem do pieczenie i wysypujemy na papier fasolę. Wstawiamy do piekarnika na około 15minut w temperaturze 190C. Ciasta ma się przypiec na złoty kolor.

Głównym elementem wypełnienia tarty są ziemniaki. Przekładamy do miski i ugniatamy z 3 żółtkami, śmietaną, serem i przyprawami. Na ciasto, układamy bakłażana a następnie wykładamy masę ziemniaczaną. Na górę kładziemy plastry pomidora i posypujemy oregano.

Przygotowaną tartę pieczemy przez 45 minut w temperaturze 160 stopni.

Prawda jest taka, że z taką tartą jest podobnie jak z zapiekankami. Można dodać co się ma w lodówce i będzie dobrze, ważne żeby smaki do siebie pasowały.



Siatkarski ryż z warzywami



Dziś historyczny moment w historii polskiego sportu.

Polska wygrywa finał ligi siatkowej, pokonując USA 3:0 !!!
Wspaniałe emocje sportowe, tydzień temu zakończyliśmy euro w Polsce, wczoraj Radwańska grała w finale Wimbledonu, dziś najwspanialszy sukces. Wygrywamy ligę światową!

Propozycja na dziś to nic specjalnego i na pewno nie sprostała takiemu sportowemu wydarzeniu. Jest to danie z serii czyszczenia lodówki. Ale jest też pewna jego wartość, pokazuje że nie ma sensu kupować żadnych kociołków knorra czy innych gotowych wynalazków, ponieważ jest je banalnie prosto zrobić samemu.

Składniki:

  • 3 torebki ryżu
  • Papryka czerwona
  • Papryka żółta
  • Cebula
  • Ząbek czosnku
  • Pomidor
  • Dwie marchewki
  • Dwa plastry karkówki
  • Sól, pieprz, oregano, majeranek, chili
Przygotowanie:

Danie jak mówiłem, służy do wyczyszczenia lodówki, więc zamiast karkówki można użyć innego mięsa np. kurczaka. Gotujemy ryż, mięso kroimy w kostkę lub krótkie paski, podsmażamy na patelni. Paprykę kroimy w krótkie 2cm paski i podsmażamy z marchewką pokrojoną w wąskie plastry i pomidorami. Następnie cebule pokrojoną w cienkie półksiężyce podsmażamy z czosnkiem na oliwie. Wszystko wrzucamy do garnka, doprawiamy przyprawami i dodajemy ugotowany ryż. Można podgrzewać przez 5 minut, żeby smaki się przeszły. Do ryżu oczywiście zimne piwo, zwłaszcza, że wieczór przeżywamy na sportowo ;)


Tips&Tricks:
Przed dodaniem marchewki do dań jednogarnkowych, które gotujemy przez dłuższy czas, zawsze warto ją wcześniej podsmażyć, wówczas mamy pewność, że będzie ona miękka.